Camotes rellenos de chile y pavo

Ración: 4 Porciones

Tiempo: 90 – 100 minutos

Ingredientes

• 4 camotes chicos
• 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido).
• 2 dientes de ajo picados.
• 1/4 de taza de zanahoria rallada (aprox. 40 g).
• 2 tallos de apio cortados en cubitos.
• 1 cebolla blanca chica cortada en cubitos.
• 1 pimiento morrón rojo chico cortado en cubitos.
• 1 cucharadita de chile en polvo (tipo chili powder o una mezcla suave).
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 1/2 taza de lentejas secas (aprox. 100 g).
• 1 lata o cajita de puré de tomate de 210-225 g (equivalente a 8 oz).
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (750 ml).
• 250 g de pavo molido (equivalente a 1/2 libra).
• 1/3 de taza de queso cheddar rallado bajo en grasa.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 °C. Retira la piel de las papas y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea durante 60 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el ajo, la zanahoria, el apio, la cebolla, el pimiento, las especias y 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos.
3. Agregue las lentejas, la salsa de tomate y el caldo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Cuando el chili esté casi listo, calienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva restante y el pavo. Cocina, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que se desmorone y esté dorado. Agrega a la sopa durante los últimos 10 minutos.
5. Corte con cuidado cada batata y triture el interior. Vierta 1 taza de chile sobre cada batata y luego cúbrala con 2 cucharadas de queso.
6. ¡Disfruta!