Ración: 6 Porciones

Tiempo: 120 a 130 minutos

Ingredientes

• 50 gramos de achiote
• 1/4 tazas de vinagre de manzana
• 3 chiles guajillos, limpios, desvenados y sin semillas, hidratados
• 2 chiles anchos, limpios, desvenados y sin semillas, hidratados
• 3 dientes de ajo
• 1/4 cebollas blancas
• 1/2 tazas de jugo de piña
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 cucharada de pimienta gorda
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de orégano
• 1 jitomate guaje, asado
• 1 cucharada de comino
• 1 pechuga de pollo, sin hueso y sin piel, cortada en cubitos pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva, o de lino
• Suficiente de Lechuga francesa
• 1/2 piña cortada en medias lunas
• 1/2 tazas de cilantro fresco picado
• 1/2 tazas de cebolla morada finamente picada
• Salsa de chile de árbol y limón al gusto

Instrucciones:

• Para el adobo, licúa el achiote, el vinagre, los chiles, ajo, cebolla, el jugo, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el jitomate y el comino hasta obtener una mezcla homogénea.
• En un bowl coloca el pollo y marina con el adobo de pastor durante 1 hora en refrigeración.
• Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina el pollo que marinaste hasta que esté cocido. Reserva tapado.
• Calienta una parrilla a fuego alto, asa las piñas hasta que estén doraditas, retira y córtales en cubitos, reserva.
• Sobre una tabla coloca hojas de lechuga Francesa, agrega el pollo al pastor y sirve con la piña asada, el cilantro, la cebolla, acompaña con un poco de salsa y limones.
• ¡Disfruta!