Ración: 4 Porciones

Tiempo: De 45 a 50 minutos

Ingredientes

• 4 piezas de chile poblano asados y desvenados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
• 1 pieza de chile ancho cortado en tiritas
• 2 piezas de papa cortada en cubitos
• 2 tazas de seta fileteada
• 1 pieza de berenjena cortada en cubitos
• 1 taza de quinoa cocida
• Sal y pimienta al gusto
• 2 piezas de aguacate
• 3 cucharadas de cilantro
• 4 cucharadas de leche de soya
• 1 pieza de limón (sólo el jugo)

Instrucciones:

• En una sartén a fuego medio agrega el aceite de olivo y añade la cebolla, el ajo, agrega el chile ancho, las papas, las, setas, las berenjenas, la quínoa y sal y pimenta al gusto.
• Rellena los chiles de la preparación anterior.
• Para la salsa, licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el jugo de limón, hasta que tenga consistencia de salsa, agrega sal y pimenta al gusto.
• Sirve el chile con la salsa de aguacate.