Ración: 5 Porciones

Tiempo: 50 – 60 minutos

Ingredientes

• 5 tortillas de maíz
• 1 cebolla blanca
• 1/2 taza queso fresco
• 1/2 taza chile california o pasilla en polvo
• 1 taza agua
• 3 cucharadas aceite de coco
• 1/2 lechuga
• 1/2 taza frijoles machacados sin aceite
• 1 pizca sal

Instrucciones:

1. En una ollita calienta 1 taza de agua con el polvo del chile de su preferencia california, o pasilla, moverlo y dejarlo hervir, agregar una pizca de sal de mar.
2. En un recipiente mezcla el queso con la cebolla finamente picada.
3. En un sartén precalentado con aceite de coco, fríe por 30 segundos la tortilla previamente remojada con el chile, escurrirla y colocarle el queso y cebolla y hacerla taquito.
4. Para emplatar coloca las cinco enchiladas en un plato, adornarla con lechuga picada, queso fresco al gusto y a un lado los frijoles machacados.
5. ¡Disfruta!