Frittata de espárragos y bok choy

Ración: 6 Porciones

Tiempo: 20 – 30 minutos

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de espárragos picados en trozos pequeños
• 1 pieza de bok choy (col china) picado
• Sal y pimienta al gusto
• 473 ml de sustituto de huevo
• 158 ml de queso mozzarella reducido en grasa rallado

Instrucciones:

1. Precalienta un sartén grande apto para horno a fuego medio.
2. Agrega el aceite, los espárragos, el bok choy, la sal y la pimienta al sartén. Cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se suavicen, de 2 a 3 minutos.
3. Rompe los huevos en un tazón grande y bátelos hasta integrarlos.
4. Precalienta el horno en función gratinar (broil).
5. Reduce el fuego a bajo y vierte la mezcla de huevo en el sartén. Con ayuda de una espátula, levanta suavemente los huevos cocidos alrededor de la orilla hasta que los bordes estén firmes pero la parte superior aún esté ligeramente líquida, de 3 a 4 minutos.
6. Espolvorea el queso sobre la frittata. Coloca el sartén en el horno y gratina hasta que la superficie esté cuajada y el queso se derrita, de 1 a 2 minutos.
7. Corta en seis porciones iguales.
8. ¡Disfruta!