Mini muffins de plátano y chispas de chocolate

Ración: 18 Porciones

Tiempo: 30 – 40 minutos

Ingredientes

• Plátanos (muy maduros, casi negros): 2 piezas
• Endulzante: 1/2 taza
• Yogur griego natural sin grasa: 1 taza (aprox. 240 ml / 220–250 g)
• Huevos: 2 piezas
• Sal kosher (o sal de grano fina): 1/4 de cucharadita
• Avena arrollada sin gluten: 2 1/2 tazas (aprox. 200–230 g)
• Levadura en polvo / polvo para hornear: 1 1/2 cucharaditas
• Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita
• Chispas de chocolate amargo endulzadas con stevia: 1/3 de taza (aprox. 50–60 g)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 °C. Prepara un molde para mini muffins rociándolo con aceite en aerosol antiadherente.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los plátanos, el endulzante, el yogur griego, los huevos y la sal hasta que quede suave.
3. Agrega la avena, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Espolvorea chispas de chocolate amargo y agregue la licuadora con una espátula, raspando también los lados de la licuadora.
4. Coloca la masa en un molde para mini muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad. Hornea por 12 minutos, hasta que los muffins estén listos. ¡Retira, deja enfriar y disfruta!
5. Nota: Los muffins se conservarán en un recipiente hermético hasta por 3 días.
6. ¡Disfruta!