Penne de trigo integral con champiñones y col rizada

Ración: 4 Porciones

Tiempo: 20 – 30 minutos

Ingredientes

• 226 ml de pasta integral tipo rotini
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 340 ml de champiñones cremini (baby bella) rebanados
• 3 dientes de ajo picados
• 2 g de hojuelas de chile seco triturado
• 1 g de sal
• 1 g de pimienta negra
• 6 tazas de col rizada picada sin tallos
• 118 ml de caldo de verduras bajo en sodio
• 59 ml de queso parmesano rallado
• 15 ml de jugo de limón

Instrucciones:

1. Ponga a hervir una olla grande con agua. Añada la pasta y cocínela hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserve ½ taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los champiñones y cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, unos 5-7 minutos.
3. Incorpore el ajo, las hojuelas de pimiento rojo (si las usa), la sal y la pimienta negra. Cocine durante 30 segundos hasta que desprenda un aroma fragante.
4. Agregue la col rizada y el caldo de verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3-4 minutos.
5. Reduce el fuego y añade la pasta escurrida a la sartén. Mezcla todo, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para cubrir los fideos uniformemente.
6. Retire del fuego, agregue el queso parmesano y el jugo de limón y revuelva nuevamente.
7. ¡Disfruta!