Sopa de lentejas con dátiles y espinacas

Ración: 6 Porciones

Tiempo: 30 – 40 minutos

Ingredientes

• Aceite de oliva: 1 cucharada (15 ml)
• Cebolla amarilla, en cubitos: 3/4 de taza (aprox. 120–130 g)
• Zanahoria, en cubitos: 1/2 taza (aprox. 60–70 g)
• Apio, en cubitos: 1/2 taza (aprox. 50–60 g)
• Ajo, picado: 3 dientes
• Comino molido: 2 cucharaditas (aprox. 4 g)
• Cilantro molido: 2 cucharaditas (aprox. 4 g)
• Paprika (pimentón) ahumada: 1 cucharadita (aprox. 2 g)
• Lentejas secas, enjuagadas: 3/4 de taza (aprox. 140–150 g)
• Tomate en cubitos en lata sin sal añadida: 1 lata (aprox. 410 g / 14.5 oz)
• Caldo de verduras sin sal: 4 tazas (aprox. 960 ml)
• Agua: 2 tazas (aprox. 480 ml)
• Sal y pimenta al gusto
• Espinaca baby fresca: 2 tazas (aprox. 60 g)
• Dátiles sin hueso (tipo Medjool / “dátiles de California”), finamente picados: 2 piezas
• Jugo de limón: 1 cucharada (15 ml)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltea de 3 a 4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
2. Añade el ajo, el comino, el cilantro y el pimentón. Cocina durante 30 segundos más hasta que desprenda un aroma fragante.
3. Incorpore las lentejas, los tomates, el caldo de verduras y el agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, con la tapa ligeramente abierta, hasta que las lentejas estén tiernas. Añada la sal y la pimienta.
4. Incorpora las espinacas y los dátiles. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se ablanden.
5. Incorpore el jugo de limón fresco. Sirva la sopa caliente.
6. ¡Disfruta!