Soufflé de pera con salsa inglesa

Ración: 4 Porciones

Tiempo: 40-45 minutos

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 taza de leche descremada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de sustituto de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maíz diluida en tres cucharadas de agua fría

Para el soufflé

• 2 piezas de pera, peladas, descorazonadas y cortadas en cubos pequeños
• 1 taza de agua
• 4 claras de huevo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharaditas de sustituto de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Instrucciones:

Para la salsa inglesa:

1. Mezcla, en una olla mediana, la leche y la esencia de vainilla. Calienta hasta que hierva.
2. Tempera la fécula de maíz con un poco de la leche caliente.
3. Vierte toda la fécula de maíz en la olla y, sin dejar de mover, retira del fuego cuando la salsa esté espesa.

Para el soufflé:

1. Cuece las peras con el agua. Retira del fuego y licua para obtener un puré.
2. Bate las claras de huevo hasta que esponjen. Agrega el jugo de limón y bate hasta que se formen picos suaves. Añade, poco a poco sin dejar de batir, el sustituto de azúcar.
3. Integra de forma envolvente el puré de pera.
4. Engrasa con mantequilla los moldes para soufflé y vierte la mezcla a 3/4 partes del molde.
5. Hornea a 200º por 25 minutos, hasta que el soufflé este firme y esponjoso