Ración: 4 Personas

Tiempo: De 45 a 50 minutos

Ingredientes

• 2 piezas de aguacate para guacamole
• 1 cucharada de jugo de limón para el guacamole
• 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada para guacamole
• 3 cucharadas de crema ácida para guacamole
• 3 cucharadas de chile serrano para guacamole
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado, para guacamole
• 1 cucharada de sal para guacamole
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1/2 taza de queso oaxaca
• 1/3 de taza de pan molido para empanizar
• 1/3 de taza de avena molida, para empanizar
• 2 cucharadas de linaza molida, para empanizar
• 1 cucharada de perejil finamente picado, para empanizar
• 1 cucharada de sal para empanizar
• 1 cucharada de polvo de ajo para empanizar
• 1 pieza de huevo batido
• Aceite en aerosol para hornear

Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 C°.
• En un bowl tritura el aguacate hasta obtener un puré. Mezcla con el limón, la cebolla, la crema, el chile, el cilantro y sazona con sal. Incorpora el arroz integral.
• Con ayuda de tus manos forma bolitas para hacer las croquetas, colocando en el centro un poco de queso Oaxaca.
• En un bowl mezcla el pan con la avena, la linaza, el perejil, la sal y el ajo en polvo.
• Empaniza las croquetas, pasando por huevo batido y luego por la mezcla de pan molido. Coloca en una charola para horno y rocía un poco de aceite en aerosol.
• Hornea durante 15 minutos o hasta que estén crujientes y doradas por fuera.
• Sirve y acompaña con ensalada o el aderezo de tu preferencia.