Ración: 8 Porciones

Tiempo: 30-35 minutos

Ingredientes

• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 1 chile jalapeño, picado
• 1 cebolla verde (cebolleta), rebanada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de pollo cocido, desmenuzado (aprox. 280 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 45 ml) — para la salsa
• 3 cucharadas de harina de trigo (aprox. 25 g) — para la salsa
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (aprox. 475 ml) — para la salsa
• 1/4 de cucharadita de sal kosher (aprox. 1.5 g) — para la salsa
• 1/2 cucharadita de cilantro molido (aprox. 1 g) — para la salsa
• 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa (aprox. 120 g) — para la salsa
• 1/4 de taza de queso Monterey Jack rallado, bajo en grasa (aprox. 30 g)
• 8 tortillas de maíz pequeñas

Instrucciones:

1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, pimiento verde, jalapeño, cebollas verdes (reservando un puñado pequeño para decorar), ajo y sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, de 4 a 5 minutos. Transfiera las verduras cocidas a un tazón. Agrega el pollo al tazón con las verduras y revuelva para combinar. Deja de lado.
2. Precalienta el horno a 180º.
3. Regresa la sartén a fuego medio. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, luego agrega la harina. Bate y cocina por un minuto. Vierte lentamente el caldo y bate hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego y agrega la sal, el cilantro y la crema agria.
4. Vierte una pequeña cantidad de salsa en el fondo de una fuente para horno y extiéndela para cubrirla.
5. Divide la mezcla de pollo de manera uniforme entre las tortillas y enrolla bien. Coloca la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Vierte la salsa restante sobre las tortillas y cubra con queso.
6. Coloca la fuente para hornear en el horno y hornea hasta que el queso se derrita y burbujee, de 15 a 20 minutos. Sirve con una pizca de la cebolla verde restante.
7. ¡Disfruta!