Ración: 6 porciones

Tiempo: 55-60 minutos

Ingredientes

• 1 coliflor (450 a 565 g)
• 1 diente de ajo
• 1 puerro, solo la parte blanca, dividido en 4 trozos
• 1 cucharada de margarina blanda, no hidrogenada
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 tazas de pechuga de pollo picada y cocida (aproximadamente 340 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de zanahoria en cubos
• 1 taza de apio en cubos
• 2 tazas de cebolla en cubos
• 1 cucharadita de tomillo deshidratado
• 3 cucharaditas de ajo cortado en rodajas
• Lata de 230 g de salsa de tomate sin sal agregada
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 taza de vino tinto (o caldo de pollo sin sal)
• Cebollino (opcional)

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 175 °C.
2. Corta la coliflor en trocitos. En una cacerola grande, cocina al vapor la coliflor, el ajo y los puerros hasta que queden completamente tiernos, entre 20 y 30 minutos aproximadamente. Usa un procesador de alimentos para hacer un puré de los vegetales hasta que su textura se asimile a la del puré de patatas. Procesa solamente una pequeña porción por vez.
3. Si prefieres una textura más suave, usa una licuadora. Asegúrate de mantener firme la tapa de la licuadora con un paño de cocina. Agrega un poco de agua caliente si los vegetales parecen estar secos. Añade la margarina y la pimienta
4. En un sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio, las cebollas, el tomillo y el ajo, y sofríe durante aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que los vegetales se ablanden. Agrega el pollo y cocina entre 2 y 3 minutos hasta que se doren. Agrega el vino tinto y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad. Incorpora el vinagre y la salsa de tomate. Sazona con pimienta.
5. Pasa la mezcla a una cazuela grande. Cubre con el puré de coliflor. Hornea de 20 a 30 minutos hasta que la parte superior de la cazuela esté dorada.
6. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Cubre con cebollino picado, si deseas, y sirve.
7. ¡Disfruta!