Ración: 2 Porciones

Tiempo: De 50 a 60 minutos

Ingredientes:

• 3 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 1/2 manojo de albahaca
• 1 taza de espinaca
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de semilla de girasol
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal y pimienta
• 2 piezas de filete de salmón (200 gramos c/u aprox sin piel)
• 1/2 pieza de cebolla morada fileteada
• 1 taza de espinaca
• 1 taza de jitomate cherry de colores, enteros
• 1 pieza de zanahoria cortada en tiras finas
• 1 pieza de calabaza cortada en láminas
• 4 ramas de tomillo
• 1 cucharada de hojuelas de chile
• 1 pizca de sal y pimienta

Instrucciones:

• Precalienta el horno a 180° C.
• Calienta una ollita con agua hasta que llegue a punto de ebullición, sumerge la albahaca y las espinacas en el agua, cocina durante 2 minutos, retira y sumerge inmediatamente en un bowl con agua y hielos. Escurre y reserva.
• Para el pesto, licúa las hojas blanqueadas, con el aceite de oliva, las semillas de girasol, el ajo y sazona con sal y pimienta. Licúa hasta obtener el pesto y reserva.
• Sobre una charola coloca papel para hornear, añade una capa de jitomates cherry, zanahoria, calabaza, tomillo, hojuelas de chile, hojas de e Encima coloca un filete de salmón, sazona con sal y pimienta y cubre con un poco de pesto. Repite con el otro filete de salmón.
• Cierra el papel con ayuda de un hilo cáñamo, hornea durante 15 minutos, retira del horno y sirve de inmediato.