Ración: 4 Porciones

Tiempo: 40-45 minutos

Ingredientes

• 500g de zanahorias peladas y picadas
• 1 cebolla cortada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cilantor molido
• ¼ de cucharada de cúrcuma molida
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco sin azúcar
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, de 4 a 5 minutos.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre recién rallado. Saltea durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que desprenda olor. Agrega el cilantro y la cúrcuma. Cocina por un minuto más para tostar las especias.
3. Agrega las zanahorias picadas a la olla y sofríe unos minutos, cubriéndolas con las especias aromáticas.
4. Vierte el caldo de verduras y lleve la mezcla a fuego lento. Tapa la olla y deja cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas.
5. Una vez que las zanahorias estén cocidas, usa una licuadora para hacer puré la sopa hasta que quede suave.
6. Alternativamente, transfiere con cuidado la sopa a una licuadora y mezcla hasta que quede suave, luego regrésala a la olla.
7. Agrega la leche de coco y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
8. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos minutos más para que se caliente.
9. Sirve caliente la sopa de zanahoria con jengibre y especias, adornada con cilantro fresco picado.
10. ¡Disfruta!