Ración: 6 Porciones

Tiempo: 80 minutos a 85 minutos

Ingredientes

• 50 gramos de achiote para adobo
• 1/4 de taza de vinagre de manzana para adobo
• 3 piezas de chile guajillo limpios, desvenados y sin semillas, hidratados para adobo
• 2 piezas de chile ancho limpios, desvenados y sin semillas, hidratados para adobo
• 3 dientes de ajo para adobo
• 1/4 de pieza de cebolla blanca para adobo
• 1/2 taza de jugo de piña para adobo
• 1 cucharada de sal de grano para adobo
• 1 cucharada de pimienta gorda para adobo
• 2 piezas de clavo de olor para adobo
• 1 cucharada de orégano para adobo
• 1 pieza de jitomate guaje asado, para adobo
• 1 cucharada de comino para el adobo
• 1 pieza de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en cubitos peque√±os
• 1 cucharada de aceite de oliva o de lino
• Lechuga Francesa al gusto
• 1/2 pieza de piña cortada en medias lunas
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• al gusto de salsa de chile de árbol para acompañar
• al gusto de limón para acompañar

Instrucciones:

• Para el adobo, licúa el achiote, el vinagre, los chiles, ajo, cebolla, el jugo, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el jitomate y el comino hasta obtener una mezcla homogénea.
• En un bowl coloca el pollo y marina con el adobo de pastor durante 1 hora en refrigeración.
• Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina el pollo que marinaste hasta que esté cocido. Reserva tapado.
• Calienta una parrilla a fuego alto, asa las piñas hasta que estén doraditas, retira y córtales en cubitos, reserva.
• Sobre una tabla coloca hojas de Lechuga Francesa, agrega el pollo al pastor y sirve con la piña asada, el cilantro, la cebolla, acompaña con un poco de salsa y limones.