Ración: 4 Porciones

Tiempo: 45 minutos a 50 minutos

Ingredientes

• 2 chiles guajillos, sin venas ni semillas, hidratado en agua caliente
• 1/4 cebolla asada al comal
• 1 diente de ajo asado al comal
• 1/4 tazas de achiote, en barra
• 1 cucharadita de comino entero
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1/2 tazas de jugo de naranja
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de pescado blanco
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 3/4 tazas de refresco de naranja
• Suficiente de harina de trigo para enharinar
• Suficiente de aceite vegetal para freír
• 10 tortillas de harina para servir
• 1/2 tazas de cebolla finamente picada para acompañar
• 1/2 tazas de cilantro finamente picado para acompañar
• Piña en cubos al gusto para acompañar
• Limón en tercios al gusto para acompañar
• Salsa al gusto

Instrucciones:

1. Para el marinado, licúa el chile guajillo junto con la cebolla, el ajo, el achiote, el comino, el vinagre, el jugo de naranja, sal y pimienta.
2. Coloca las tiritas de pescado en un recipiente amplio, vierte el adobo de achiote hasta cubrir las tiras por completo, tapa con plástico adherente y deja marinar en refrigeración por 30 minutos. Este paso ayudará a que el pescado se aromaticé y ablande para facilitar su cocción.
3. Para el rebozado, coloca la harina en un bowl y mezcla con el ajo en polvo, la sal y el polvo para hornear con un batidor globo. Vierte poco a poco el refresco de naranja sin dejar de mover y hasta que se forme una masa espesa. Reserva.
4. Pasado el tiempo, saca el pescado de refrigeración. Toma una tira de pescado, procura que no tenga exceso de salsa de marinado, coloca sobre la harina y cubre por todos lados. Sumerge la tira enharinada en la mezcla del rebozado.
5. Fríe en aceite vegetal caliente a fuego bajo, mueve para cocinar todos los lados del pescado. Escurre sobre papel absorbente y repite este paso hasta terminar con las tiritas.
6. Arma tus tacos de pescado. Sobre una pieza de tortilla de harina caliente, coloca unas tiritas de pescado rebozado, agrega cebolla y cilantro, acompaña con piña, limón y salsa al gusto.
7. ¡Disfruta!