Ración: 4 Porciones

Tiempo: 60-90 minutos

Ingredientes

• 450 g de coliflor
• 1 cebolla
• 4 setas
• 2 zanahorias
• 80 gr de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Harina
• 150 g de arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil

Para la salsa:

• 3 cebolletas
• 30 ml de salsa inglesa (salsa worcester o salsa perrins)
• Mostaza
• Miel
• Agua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Para preparar la salsa, pela y pica las cebolletas en dados, ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Cuando las cebolletas estén doradas, agrega la salsa inglesa, una cucharada de mostaza, otra cucharada de miel y 250 ml de agua. Deja que reduzca durante 10 minutos. Tritura y en el momento de servir, caliéntala.
2. Para las albóndigas de verduras, pon agua a calentar en otra una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuécelo durante 25 minutos. Escurre y resérvalo.
3. Ralla la coliflor y las zanahorias. Pela y pica la cebolla y las setas en daditos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y póchalas durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se templen y colócalas en un un bowl.
4. Agrega el arroz cocido, el queso rallado, el huevo y un diente de ajo picadito. Mezcla los ingredientes y amásalos. Toma pequeñas porciones y redondéalas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente.
5. Sirve las albóndigas vegetales y acompáñalas con la salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
6. ¡Disfruta!