Ración: 12 Porciones

Tiempo: 60-70 minutos

Ingredientes

• 125 g queso crema
• 60 g mantequilla light
• 20 g endulzante al gusto
• 3 huevos medianitos
• 10 ml agua azahar
• 5 ml esencia de vainilla sin azúcar añadido
• 210 g almendra molida o harina de almendras
• 25 g harina de coco
• 10 g levadura en polvo polvos de hornear tipo Royal
• Una pizca de sal

Para decorar

• 1 huevo
• Almendras picadas
• Almendras laminadas
• 300 g nata para montar o leche evaporada (o relleno al gusto, opcional)

Instrucciones:

1. Empezaremos mezclando los ingredientes húmedos: el queso blandito con la mantequilla líquida y atemperada, el edulcorante, la vainilla, el agua de azahar, y batiremos hasta que quede una mezcla cremosa.
2. Añadimos los huevos y batimos.
3. Añadimos la almendra, la harina de coco, la levadura y la sal, poquito a poco. Obtendremos una mezcla pastosa.
4. Para hornear el roscón, utilizaremos un molde desmontable (el mío es de 26 centímetros, pero sobrará lugar) y pondremos en medio un vaso grande, o un bowl apto para el horno, para hacer el hueco del centro.
5. Alrededor pondremos la masa, y la moldearemos un poco con una espátula y las manos húmedas, para formar el roscón.
6. Por último, pintamos con huevo batido, añadimos las almendritas y horneamos durante unos 35-40 min, hasta que se dore.
7. Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Esto es importante para que no acumule humedad en la base, así nos quedará más esponjosito.
8. Si queremos, pues lo podemos abrir por la mitad, y rellenar por ejemplo con nata montada, trufa, o con leche evaporada, si queremos menos grasas.
9. ¡Disfruta!