Ración: 6 Porciones

Tiempo: 60-70 minutos

Ingredientes

Para el aderezo

• 1/3 de taza de tofu sedoso natural
• 1/3 de taza de leche de soya natural con bajo contenido de grasa
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
• 1 1/2 cucharadita de salsa de soja con bajo contenido de sodio
• 1 cucharadita de miso liviano
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de cebollín picado, incluida la parte verde tierna

Para la ensalada

• 1 aguacate pequeño, descarozado, pelado y cortado en 12 rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 340 g de lechugas baby mixtas (aproximadamente 10 tazas)
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 1 cebollín, incluida la parte verde tierna, cortada en rodajas diagonales finas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Instrucciones:

1. Para preparar el aderezo, mezcla tofu, leche de soja, jengibre, salsa de soja, miso y mostaza en una licuadora o un procesador de alimentos.
2. Procesa hasta que quede fluido y cremoso. Pásalo a un bowl e incorpora el cilantro y la cebolla verde, revolviendo. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 1 hora.
3. En un bowl pequeño, añade las rodajas de aguacate en el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Reserva. En un bowl grande, coloca las lechugas, las cebollas rojas y verdes, el cilantro, y mezcla.
4. Añade 2/3 del aderezo y revuelve ligeramente para cubrir.
5. Divide la ensalada en platos individuales. Coloca 2 rodajas de aguacate arriba de cada porción, siguiendo un patrón entrecruzado. Rocía cada cruz de aguacate con un poco del aderezo restante y ¡disfruta!