Ración: 2 Porciones

Tiempo: 20-25 minutos

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendra
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada de levadura en polvo
• Sal al gusto
• 2 huevos
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel de maple
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. En un bowl, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal.
2. En un recipiente aparte, bate los huevos y añade la leche de almendras, 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
3. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se integren. Deje reposar la masa durante un par de minutos para que espese.
4. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y engrasa con 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite en aerosol.
5. Vierta ¼ de taza de masa en la sartén para cada panqueque. Extienda la masa ligeramente con el dorso de una cuchara.
6. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado.
7. Repita con la masa restante.
8. ¡Disfruta!