Ración: 4 Porciones

Tiempo: 60 minutos a 65 minutos

Ingredientes

• Suficiente de agua
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 4 nopales cortados en tiritas
• 2 dientes de ajo con cáscara
• 6 tomates verdes
• 2 chiles serranos, desvenados y sin semillas
• 3 pimientas gordas
• 1 cucharada de comino entero
• 1/4 tazas de caldo de pollo desgrasado
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharada de epazote
• 1 hoja santa
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de aceite de canola
• 8 huevos
• 1/2 aguacates cortado en gajos
• 1 chile serrano cortado en rodajas
• 2 cucharadas de queso panela rallado
• Cilantro fresco al gusto

Instrucciones:

1. En una olla con agua, bicarbonato de sodio y sal, cocina los nopales hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
2. Para la salsa, en un comal a fuego alto asa los ajos con cáscara, los tomates, los chiles, la pimienta gorda y el comino. Retira y pela los ajos.
3. Licúa las verduras asadas junto con el caldo de pollo, el cilantro, el epazote, la hoja santa, la cebolla en polvo y sal al gusto, hasta obtener una salsa tersa.
4. Fríe la salsa con un poco de aceite de canola en una olla y cocina alrededor de 20 minutos. Agrega los nopales y los huevos uno a uno sin romperlos. Tapa y cocina de 12 a 15 minutos o hasta que los huevos estén cocidos, pero la yema tierna. Rectifica sazón.
5. Sirve dos huevos por porción en un plato hondo con salsa y nopales. Decora con aguacate, chile serrano, queso Cotija y cilantro.
6. ¡Disfruta!