Hummus libre de gluten

Ración: 6 Porciones

Tiempo: 50-60 minutos

Ingredientes

• 2/3 de taza de garbanzos, seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
• 3 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 de taza más 2 cucharadas de cebollas verdes (cebollines) en rodajas
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido

Instrucciones:

1. En una cacerola grande a fuego alto, mezcla los garbanzos, el agua, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el 1/4 de cucharadita de sal. Pon la olla a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento entre 50 y 60 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurre y desecha la hoja de laurel, reservando el ajo y 1/2 taza del líquido de cocción.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, el ajo cocido, el aceite de oliva, 3/4 de taza de cebolla verde, el vinagre, el cilantro, el comino y el resto del 1/4 de cucharadita de sal. Procesa para hacer puré. Añade el líquido de cocción reservado, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.
3. En un bol para servir, revuelve la mezcla de garbanzos y las otras 2 cucharadas de cebolla verde. Sirve la preparación de inmediato o tápala y guárdala en el refrigerador hasta el momento de usarla. Rinde 1 1/2 taza aproximadamente.
4. ¡Disfruta!