Muffins de frambuesa con tres cereales

Ración: 12 Porciones

Tiempo: 30-40 minutos

Ingredientes

• 1/2 taza de hojuelas de avena
• 1 taza de leche baja en grasa 1 % o leche de soya simple
• 3/4 de taza de harina común
• 1/2 taza de harina de maíz (preferiblemente molida)
• 1/4 taza de salvado de trigo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de miel
• 3½ cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2/3 tazas de frambuesas

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para muffins de 12 tazas con papel o con hojas de aluminio.
2. En un bowl grande para microondas, mezcla la avena y la leche. Calienta en microondas a temperatura alta, hasta que la avena esté cremosa y blanda, durante unos 3 minutos y deja de lado.
3. En un bowl grande, coloca la harina, la harina de maíz, el salvado, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta incorporar. Agrega la miel, el aceite de canola, la ralladura de limón, la mezcla de avena y el huevo. Bate hasta que se humedezca, pero que aún quede un tanto grumosa. Incorpora las frambuesas con cuidado.
4. Coloca la mezcla en los moldecitos para muffins, llenando cada molde a 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 16 a 18 minutos. Pasa los muffins a una rejilla y deja enfriar antes de servir o congelar.
5. ¡Disfruta!