Ración: 16 Porciones

Tiempo: 30-40 minutos

Ingredientes

• 227 gr de yogur griego natural descremado
• 2 huevos
• 1/4 taza de aceite de canola
• 1/2 taza azúcar
• 1/4 taza azúcar morena
• 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado, sin azúcar
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de harina de linaza
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/2 tazas de arándanos rojos frescos o congelados

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 175 °C. Aceita ligeramente un molde para muffins o coloca un molde de papel en cada moldecito.
2. En un bowl para mezclar, combina el yogurt, los huevos, el aceite, azúcar blanca y morena, el jugo de naranja concentrado, la ralladura de naranja, y la vainilla. En otro bol, combina harina, harina de linaza, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, y canela. Enciende la batidora a velocidad baja y agrega lentamente los ingredientes secos al bol con los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se integren, entre 1 y 2 minutos aproximadamente. Mezcla los arándanos rojos con una cuchara o espátula.
3. Vierte 1/4 de taza de la mezcla en cada moldecito y hornea durante unos 22 minutos o hasta que la parte de arriba tome un color marrón dorado y al insertar un palillo este salga limpio.
4. ¡Disfruta!