Quesadillas de aguacate

Ración: 4 Porciones

Tiempo: 30-40 minutos

Ingredientes

• 2 aguacates bien maduros
• 8 tortillas de maíz
• 2 Cebollas rojas o dulces
• 1 Diente de ajo
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 chile guindilla (opcional)
• 1 Cucharadita de miel
• 1 Rama de eneldo
• 50 g de queso cremoso para untar
• 60 g de queso parmesano
• Sal al gusto
• Mantequilla para el sartén

Instrucciones:

1. Pela y corta las cebollas y el ajo.
2. Lava la guindilla y pícala bien. Retira las semillas si no quieres que el resultado sea muy picante.
3. Mezcla en un bowl la mitad del zumo de medio limón con una cucharada de postre colmada de miel, 20 g de aceite de oliva (4 cucharaditas de postre) y una pizca de sal.
4. Lava el eneldo y pícalo bien fino.
5. Mezcla la picada de cebolla, eneldo, ajo y guindilla y añádela junto a la mezcla de limón y miel. Remueve bien y déjalo reposar tapado.
6. Corta los cuatro aguacates en rodajas finas retirando el hueso y rocíalos con el zumo de limón sobrante. Añade sal al gusto.
7. Unta las tortillas de maíz con el queso cremoso, coloca encima los aguacates y ralla el queso parmesano por encima.
8. Tapa las tortillas de maíz haciendo un sándwich.
9. Fríe en una sartén con mantequilla las quesadillas durante un minuto por cada lado, sin dejar de moverlas para que no se quemen.
10. Córtalas en triángulos y sirve con la mezcla que mantenías en reposo por encima.
11. Servir y comer recién hechas
12. ¡Disfruta!