Ración: 4 Porciones

Tiempo: 70 minutos a 80 minutos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de agua caliente para cocer la quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocer la quinoa
• 1 paquete de quinoa tricolor
• 1/2 tazas de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 tazas de jitomate en cubos pequeño
• 1 chile serrano finamente picado
• 1/4 tazas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chile guajillo, limpio, sin rabo ni semillas
• 1 chile ancho, limpio, sin rabo ni semillas
• 1 cucharadita de sal de mar,
• 3 pimienta gorda
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 tazas de mie
• 2 lomos de atún (200 g c/u)
• Aguacate al gusto para acompañar

Instrucciones:

• Vierte una cucharada de aceite de oliva a una olla con agua hirviendo, agrega la quinoa tricolor y cocina por 6 minutos a flama media baja. Escurre y enfría en chorro de agua fría. Reserva.
• En una cacerola calienta aceite de oliva a fuego medio bajo, sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que tengan un tono brillante. Agrega el jitomate sin dejar de mover y cocina por 3 minutos. Incorpora la quinoa tricolor que apartaste, el chile serrano, el cilantro y, sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más. Reserva caliente.
• Precalienta el horno a 170°C.
• En molcajete o mortero tritura El chile guajillo, el chile ancho, la sal de mar y la pimienta gorda hasta obtener una mezcla de polvos. Agrega el ajo en polvo y termina de incorporar.
• Con ayuda de una brocha, barniza con miel cada uno de los lomos de atún, baña con la mezcla de chiles hasta cubrir por completo. Coloca los lomos en una charola previamente engrasada, sí lo deseas puedes rociar con un poco de aceite en aerosol. Hornea por 15 minutos a 170°C. Retira del horno, corta en láminas y reserva.
• Sirve en un plato quinoa a la mexicana, agrega lonchas de atún y acompaña con aguacate.
• ¡Disfruta!