Salmón al horno con verduras y aceitunas salteadas

Ración: 4 Porciones

Tiempo: 30-35 minutos

Ingredientes

• 4 porciones de salmón de 200 gr. cada una
• 100 gr. de aceitunas verdes
• 2 dientes de ajo
• 8 alcachofas
• 1 cebollín
• 2 zanahorias
• 100 gr. de habas desgranadas
• Aceite de oliva
• Ramas de tomillo fresco
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Retira de las alcachofas las hojas exteriores, córtalas en cuartos y cuécelas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que queden al dente.
2. Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en dados pequeños para escaldarlas durante dos minutos en agua hirviendo.
3. Por último, cuece las habas hasta dejarlas al dente.
4. Pica el cebollín y sofríela en una sartén caliente con un poco de aceite.
5. Añade los corazones de alcachofas, los daditos de zanahoria, las aceitunas verdes y las habas. Saltea el conjunto durante unos instantes, pon a punto de sal y reserva.
6. Introduce el salmón en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que quede bien jugoso (unos 10 minutos).
7. Sirve el salteado de verduras y coloca el lomo de salmón sobre éstas.
8. Por último, decora con unas ramitas de tomillo.