Ración: 4 Porciones

Tiempo: 30-35 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/3 taza de apio picado
• 1 zanahoria, en cubos
• 1 diente de ajo, picado
• 4 tazas de consomé de pollo sin grasa y bajo en sodio
• 2 tomates grandes sin semillas, picados
• 1/2 taza de espinaca picada
• 1 lata de frijoles sin sal añadida, escurridos
• 1/2 taza de fideos integrales sin cocinar con forma de caracol
• 1 calabacín pequeño, cortado en cubos (alrededor de 1 taza)
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltea hasta que se ablande, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo y continúa cocinando un minuto más. Agrega el consomé, los tomates, la espinaca, los frijoles y los fideos mientras revuelves. Pon a hervir a fuego fuerte. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el calabacín. Tapa la olla y cocina 5 minutos más.
3. Quita la olla del fuego y agrega la albahaca mientras revuelves. Viértela con un cucharón en boles individuales y sírvela de inmediato.
4. ¡Disfruta!