Ración: 4 Porciones
Tiempo: 30-35 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/3 taza de apio picado
- 1 zanahoria, en cubos
- 1 diente de ajo, picado
- 4 tazas de consomé de pollo sin grasa y bajo en sodio
- 2 tomates grandes sin semillas, picados
- 1/2 taza de espinaca picada
- 1 lata de frijoles sin sal añadida, escurridos
- 1/2 taza de fideos integrales sin cocinar con forma de caracol
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubos (alrededor de 1 taza)
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
Instrucciones:
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltea hasta que se ablande, unos 5 minutos.
- Agrega el ajo y continúa cocinando un minuto más. Agrega el consomé, los tomates, la espinaca, los frijoles y los fideos mientras revuelves. Pon a hervir a fuego fuerte. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el calabacín. Tapa la olla y cocina 5 minutos más.
- Quita la olla del fuego y agrega la albahaca mientras revuelves. Viértela con un cucharón en boles individuales y sírvela de inmediato.
- ¡Disfruta!