Ración: 4 Porciones

Tiempo: 45 minutos a 50 minutos

Ingredientes

• 3/4 tazas de harina de almendra
• 1 taza de clara de huevo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite en aerosol
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo,
• 1/2 tazas de pepino sin cáscara ni semillas en cubos
• 2 aguacates
• 2 piezas de chile serrano sin rabo
• 3/4 tazas de hojas de cilantro
• 3 cucharadas de hojas hierbabuena
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 tazas de cebolla en tiritas
• 500 g de arrachera en tiras medianas
• Cebolla morada encurtida para acompañar al gusto

Instrucciones:

• Con ayuda de un globo mezcla en un bowl la harina de almendra junto con las claras de huevo y el polvo para hornear hasta integrar, notarás que las claras esponjarán ligeramente, sazona con sal y pimienta, y termina de integrar.
• Coloca un poco de aceite en aerosol en un sartén de teflón (preferentemente del tamaño del que deseas hacer las tortillas) agrega un poco de mezcla y cocina a fuego bajo, cuando la superficie comience a tener burbujas pequeñas, voltea la tortilla con espátula y cocina por unos minutos más. Repite hasta terminar con la mezcla. Reserva caliente hasta su uso.
• Para la salsa, licúa la cebolla junto con el ajo, el pepino, los aguacates, el chile serrano, el cilantro, la hierbabuena, el jugo de limón, agua, sal y pimienta hasta integrar. Reserva hasta su uso.
• Vierte aceite de oliva en un sartén caliente, sofríe la cebolla hasta que tenga un tono transparente y cocina ahí la arrachera por 8 minutos a fuego medio bajo, sazona con sal y pimienta.
• ¡Prepara tus tacos! Unta salsa en una tortilla, coloca la arrachera en tiritas, acompaña con cebolla encurtida, rodajas de serrano y cilantro.
• ¡Disfruta!