Ración: 4 Porciones

Tiempo: 70-75 minutos

Ingredientes

• 1 taza de papa, cocida y cortada en cubitos
• 1/2 tazas de quinoa, cocida
• 1/2 tazas de calabaza, rallada
• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picada
• 1/4 tazas de grano de elote
• 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1/4 cucharaditas de polvo de ajo
• 1/2 tazas de pan molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharaditas de pimienta
• 3 cucharadas de aceite vegetal, dos para las tortitas y una para la salsa
• 1 taza de tomate verde
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebollas
• 5 chiles de árbol, desvenados y sin semillas
• 1/3 tazas de caldo de verduras, o agua
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharaditas de pimienta
• 4 cucharadas de grano de elote

Instrucciones:

• Para las tortitas, procesa la papa en un procesador para alimentos hasta obtener un puré.
• En un bowl, mezcla el puré de papa con la quínoa, la calabaza, el cilantro, los granos de elote, la cebolla en polvo, el ajo, el pan molido, la sal y la pimienta.
• Forma tortitas con las manos y fríe en una sartén a fuego medio con aceite vegetal hasta que estén doraditas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Para la salsa, en una ollita a fuego medio calienta una cucharada de aceite vegetal, fríe los tomates, el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua y cocina 15 minutos. Enfría.
• Licúa la preparación anterior junto con el cilantro. Regresa a la olla y cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese. Sazona.
• Sirve las tortitas bañadas con la salsa, decora con perejil y granitos de elote amarillo.
• ¡Disfruta!