Ración: 2 Porciones

Tiempo: 30 minutos a 35 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1/4 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 taza de champiñón fileteado
• 1 taza de nopal en julianas cocidos
• 3 ramas de epazote
• 1 chile de árbol, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 aguacates
• 1/4 tazas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de ajo, en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 jitomates en cubitos
• 1/4 tazas de cebolla morada finamente picada
• 1/4 tazas de cilantro fresco finamente picado
• 3 cucharadas de chile serrano finamente picado
• 4 tostadas de maíz horneadas

Instrucciones:

1. En un sartén a temperatura media cocina la cebolla, el ajo con un poco de aceite. Agrega los champiñones, los nopales, el epazote, el chile de árbol, la sal y la pimienta y cocina hasta que reduzcan los líquidos. Reserva.
2. Para el guacamole, licúa el aguacate con el cilantro, el jugo de limón, la sal, el ajo en polvo, y el aceite de oliva y hasta obtener una mezcla cremosa y tersa. Reserva.
3. Para el pico de gallo, mezcla el jitomate con la cebolla morada, el cilantro, el chile serrano, la sal y la pimienta.
4. Sobre una tostada de maíz horneada unta el guacamole agrega el guiso de champiñones y decora con el pico de gallo.
5. ¡Disfruta!