Alcachofas a la romana
Ración: 8 Porciones
Tiempo: 50-60 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de pan rallado fresco, preferiblemente de pan integral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 alcachofas grandes
- 2 limones, cortados a la mitad
- 1/3 taza queso parmesano rallado
- 3 dientes de ajo, picados muy pequeños
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado fino
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza y 2 a 4 cucharadas de caldo de verduras o de gallina con bajo sodio
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de echalotes picados
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 °C. En un bowl, mezcla el pan rallado y el aceite de oliva. Mezcla bien para combinarlos. Esparce el pan rallado en un molde de horno poco profundo y hornéalo hasta que el pan esté levemente dorado, aproximadamente 10 minutos. Revuelve bien una vez a mitad de la cocción. Reserva y deja que se enfríe.
- Una por una, quítale las hojas externas duras a cada alcachofa y recórtale el tallo al ras junto con la base. Corta el tercio superior de las hojas con un cuchillo dentado y recorta cualquier espina restante con la tijera. Frota los bordes cortados con la mitad de un limón para evitar que se decoloren. Separa las hojas internas y arranca las hojas pequeñas del centro. Con una cuchara para hacer bolitas de melón o una cuchara común extrae el centro, y luego exprime un poco de jugo de limón en la cavidad. Prepara las otras alcachofas de la misma manera.
- En un bol grande, mezcla el pan rallado con el parmesano, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y el pimiento. Añade de 2 a 4 cucharadas de caldo, 1 cucharada por vez, usando lo suficiente para que el relleno comience a pegarse en pequeños grumos.
- Coloca suavemente 2/3 del relleno en el centro de las alcachofas. Luego, comenzando desde la parte de abajo, esparce las hojas abiertas y coloca una cucharadita llena de relleno cerca de la base de cada hoja. (Las alcachofas se pueden preparar hasta este punto varias horas antes, y se ponen en el refrigerador).
- En una olla holandesa con tapa ajustada, mezcla la taza de caldo, el vino, los echalotes y el orégano. (Nota: No uses una olla de hierro fundido o las alcachofas cocinadas se pondrán de color marrón.) Déjalo hervir y luego reduce el calor a fuego bajo. Coloca las alcachofas, con el lado del tallo hacia abajo, en el líquido en una sola capa. Cubre y cocina a fuego lento unos 45 minutos hasta que las hojas externas estén tiernas (añade agua si fuera necesario). Pasa las alcachofas a una rejilla y déjalas enfriar un poco. Corta cada alcachofa en cuartos y sírvelas tibias.
- ¡Disfruta!